水仙，作為巖茶的當(dāng)家花旦，口碑向來(lái)極好，不論是新茶友還是老茶友，水仙茶總有本事讓對(duì)方臣服。
山場(chǎng)好、工藝好的水仙，是集香氣與湯水于一體的尤物。
新茶友，獨(dú)愛(ài)水仙悠長(zhǎng)的蘭花香。香氣清幽，次第而來(lái)，似空谷幽蘭綻放于皎潔的月光下，月華如練，蘭香幽幽。
老茶友，偏愛(ài)水仙的口感，稠而厚，順而滑，似一汪清泉，在山林間流淌，送來(lái)清爽的風(fēng)，還能帶來(lái)清冽感，妙極了。
眾所周知，在水仙門類中，可分為普通水仙、高叢水仙和老叢水仙。
那么，所謂的高叢水仙、老叢水仙，是如何定義的？
下文，我們共尋答案。
高叢、老叢水仙，是如何定義的？
在業(yè)內(nèi)，高叢水仙與老叢水仙是根據(jù)樹(shù)齡進(jìn)行劃分。
據(jù)武夷山某慧苑坑老坑主所說(shuō)，不同年齡段的水仙，稱謂不同：
1.普通水仙
指的是樹(shù)齡三十年以內(nèi)的茶樹(shù)。
2.高叢水仙
水仙茶樹(shù)齡在30-60年之間。
3.老叢水仙
老叢，資歷最深，通常樹(shù)齡不可低于60年。請(qǐng)各位記住這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，天心村老坑主說(shuō)的！
但有的茶掌柜，投機(jī)取巧，會(huì)在樹(shù)齡上動(dòng)手腳。另一個(gè)流派稱：只要水仙樹(shù)齡高于50年，就歸類到老叢水仙。
這可真是歲月神偷，悄悄就偷走了十年的光陰。
但掩耳盜鈴可不是明智之選。
真亦假時(shí)假亦真，無(wú)為有處有還無(wú)。
少了十年的時(shí)間，可不是“高叢”與“老叢”兩個(gè)字的差別，中間還隔著3650天的距離！要跨越時(shí)間的鴻溝，可不是易事。
如年輕人化了老年妝，即便形似，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到神似。
高叢、老叢水仙有什么區(qū)別？
論高叢與老叢之間的差距，那就是一場(chǎng)時(shí)間的較量。
高叢與老叢的不同，總結(jié)來(lái)說(shuō)就是：老叢的叢味濃一點(diǎn)，湯水稠一點(diǎn)、甜一點(diǎn)、厚一點(diǎn)，并且產(chǎn)量少一點(diǎn)，價(jià)格高一些。
最簡(jiǎn)單的，我們拿龍頭洞高叢水仙和慧苑百年老叢水仙作比較，可發(fā)現(xiàn)二者的差距。
【叢香對(duì)比】
龍頭洞高叢水仙：★★★★
慧苑老叢水仙：★★★★★
【稠度對(duì)比】
龍頭洞高叢水仙：★★★★
慧苑老叢水仙：★★★★★
【耐泡度對(duì)比】
龍頭洞高叢水仙：★★★★
慧苑老叢水仙：★★★★★
【湯水甜度對(duì)比】
龍頭洞高叢水仙：★★★★★
慧苑老叢水仙：★★★★★
綜上所述：高叢水仙各方面的指標(biāo)，比老叢水仙欠缺了那么一丟丟。
這主要還是年齡的差距，就像工作十年的人，要比初出茅廬的實(shí)習(xí)生，社會(huì)閱歷豐富。
倒不是說(shuō)高叢水仙都比老叢水仙差，只不過(guò)高叢還年輕，還有待磨練！
姜桂之性，老而彌辣。
高叢、老叢水仙好在哪？
高叢、水仙能從一眾巖茶中脫穎而出，原因有兩個(gè)。
1.好喝
2.稀缺
【好喝】
高叢、老叢水仙，香氣口感無(wú)可挑剔，這是它們橫行茶圈的殺手锏。
高叢、老叢水仙，擅長(zhǎng)用內(nèi)涵擊倒一切競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手！
若是您進(jìn)入巖茶圈，并且很認(rèn)真地摸爬滾打超過(guò)一年，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)特別有趣的現(xiàn)象：喝來(lái)喝去，高叢水仙和老叢水仙才是最貼心的！
宜室宜家，說(shuō)的就是水仙茶！
初見(jiàn)，被它的名氣所吸引。北方有佳人，絕世而獨(dú)立。
相識(shí)，臣服在它的香氣之下，如高潔的蘭花，香氣清幽卻不是清雅。
相知，則拜服在它的醇厚湯水，似瓊漿，似玉液，茶湯飽滿得不得了。非要比喻，高叢與老叢水仙的湯感，就像是楊貴妃，珠圓玉潤(rùn)！
水仙，它就是這樣一步步瓦解你的心房。
衣不如新人不如故，尋尋覓覓，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，即便巖茶的品種琳瑯滿目，到最后還是會(huì)選擇水仙茶常伴左右，成為你的椒房獨(dú)寵。
【稀缺】
高叢、老叢產(chǎn)量低，更能刺激消費(fèi)欲望。
得不到的總是在騷動(dòng)，得到的人總有恃無(wú)恐。
與普通水仙、肉桂等高產(chǎn)大戶相比，高叢、老叢的產(chǎn)量可謂九牛一毛。尤其是老叢水仙，每年基本是靠拼手速，稍微慢一些，只能等到明年再喝！
正巖所產(chǎn)（如慧苑坑）的老叢水仙，平均到每一戶，不過(guò)百斤。
你別看現(xiàn)在市面上所謂的高叢水仙，老叢水仙滿天飛，但真正要買到年份正宗，工藝好的茶，難。
在這種供求關(guān)系失衡的狀態(tài)下，高叢、老叢也被冠以超高的期待值。
樹(shù)齡越老的水仙，越稀缺。
像百年的慧苑老叢水仙，品質(zhì)優(yōu)越，沖泡過(guò)后叢味突出，茶湯濃稠似瓊漿玉液，是集香氣與滋味與一體的完美品種。在茶圈，可與茶界一哥（牛欄坑肉桂）比肩。
但高叢水仙也不差，是茶友們進(jìn)階老茶客的敲門磚。
從品質(zhì)上來(lái)說(shuō)，高叢水仙已經(jīng)擁有叢香、醇厚的茶湯。從價(jià)格層面考慮，高叢水仙可緩解囊中羞澀的情況。既能滿足喝茶的需求，又不會(huì)讓荷包變得緊張兮兮。
老叢水仙，可以當(dāng)做是對(duì)自己的犒勞，慰藉自己勤勤懇懇忙碌了一年。偶爾來(lái)泡價(jià)格稍高的巖茶，更有工作動(dòng)力！這好比有人在瘋狂shopping后，才能像打了雞血似的，努力奮斗。
高叢、老叢水仙之愛(ài)，同予者何人？
